Comprender qué sucede con los alimentos una vez que ingresan al organismo es uno de los desafíos de la investigación en nutrición. Más allá de conocer su composición, estudiar cómo se digieren y qué nutrientes puede aprovechar el cuerpo permite generar nuevas perspectivas para la salud y la innovación alimentaria.
Con este propósito, nuestra Escuela de Nutrición puso en marcha, el pasado 19 de octubre, un proyecto científico que reúne a investigadores y estudiantes de distintas instituciones de educación superior. La iniciativa contempla el desarrollo de un sistema de digestión gastrointestinal simulada, basado en el protocolo internacional INFOGEST, una metodología que permite reproducir, bajo condiciones controladas, algunas de las etapas de la digestión humana. Mediante esta herramienta será posible analizar el comportamiento de los alimentos durante este proceso, la disponibilidad de sus nutrientes y la liberación de compuestos bioactivos, elementos relevantes para evaluar su potencial impacto en la salud.
Uno de los aspectos más destacados del proyecto es su carácter colaborativo. Por parte de la universidad, el equipo está integrado por la Mtra. Aurora Porrúa Ardura, directora de la Escuela de Nutrición; el Dr. Jorge Carlos Ruíz Ruíz, profesor investigador, y alumnas del Programa de Liderazgo ALPHA en Ciencias de la Salud, en vinculación con el Grupo de Investigación en Nutrición y Sistemas Alimentarios (GINSA).
También participan el Dr. Víctor Manuel Toledo López, del Instituto Tecnológico de Mérida; la Dra. Cristian Jiménez Martínez, del Instituto Politécnico Nacional, y la L.N. Carolina Díaz Canul, estudiante del Doctorado en Ciencias en Biología Molecular en Medicina de la Universidad de Guadalajara, quien realiza una estancia de investigación en la Escuela de Nutrición Anáhuac Mayab.
Este tipo de iniciativas representan una oportunidad para impactar en el ámbito de la salud y acercar a los alumnos a la ciencia desde la experiencia práctica: involucrarse en preguntas de investigación, conocer metodologías especializadas y colaborar con investigadores de otras instituciones. De esta manera, su formación trasciende el aula y se vincula con la generación de conocimiento que puede contribuir a atender desafíos actuales en materia de alimentación y salud.
Para saber más
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Recientemente, la Universidad Anáhuac Mayab fue nombrada capacitadora oficial ante el Colegio Mexicano de Nutriólogos (CMN), lo que la convierte, hasta el momento, en la única institución de educación superior a nivel nacional que cuenta con esta distinción.
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La Escuela de Nutrición de la Anáhuac Mayab está acreditada a nivel nacional por la CONCAPREN.
