Impulsan soberanía alimentaria en Yucatán

Con el objetivo de mejorar la calidad de las cosechas y asegurar la soberanía alimentaria regional, el Laboratorio de Innovación Colaborativa (LINNCO) de nuestra universidad, llevó a cabo el primer taller de cultivo comunitario de dos especies vegetales emblemáticas de la península de Yucatán: el tomate Rosapak y el chile Chawa.

Esta actividad, que se realizó en la comunidad de Yokdzonot Hú, municipio de Yaxcabá, reunió a productoras de diversas localidades para compartir y aprender de sus contrapartes a través del método “de campesina a campesina”, una pedagogía horizontal que valida el intercambio de saberes tradicionales. De esta manera, lograron fortalecer sus capacidades técnicas en el manejo agroecológico de los cultivos de tomate Rosapak y chile Chawa, promoviendo el aprendizaje colectivo para mejorar la calidad de sus cosechas y asegurar la soberanía alimentaria regional.

Empoderamiento y Acción Colectiva en Yokdzonot Hú

Durante el primer taller de cultivo comunitario en la comunidad de Yokdzonot Hú, las productoras locales explicaron el manejo agroecológico completo: desde la preparación del sustrato y semilleros hasta el trasplante, manejo de plagas y la conservación de semillas.

El espacio de aprendizaje fue facilitado por Dominga Tamay, Leydi Tamay y Reyna María Mukul Chan, productoras autónomas de Yokdzonot Hú con más de una década de experiencia. En el intercambio participaron 18 productoras de 5 localidades vinculadas a redes de comercio justo con las que colabora el LINNCO:

• 1 productora de Tixcuytún del Mercado Cero Basura.
• 9 productoras de Ek-Balám, Kimbilá y Dzutoh de la Cooperativa Kikiljé, impulsada por la Fundación Legorreta-Hernández.
• 8 productoras de Yaxunah del programa "Pide tu Huacal" de Traspatio Maya, plataforma con certificación B Corp apoyada por la Fundación Haciendas del Mundo Maya.

La coordinación y diseño del taller estuvo a cargo de la MVZ Julieta Moguel y la M. en C. Elma Heredia, especialistas en desarrollo comunitario y producción agroecológica.

Tesoros de la tierra: Rosapak y Chawa

El Tomate Rosapak es una variedad única que rompe con la uniformidad del tomate comercial: de forma arriñonada y pliegues lisos, destaca por una pulpa sumamente jugosa en equilibrio perfecto entre acidez y dulzura.

Por su parte, el Chile Chawa es el alma de platillos tradicionales como el relleno negro. Desafortunadamente, esta especie ha sido desplazada en los mercados por chiles secos provenientes de otras regiones o incluso de China, los cuales compiten por precio, pero carecen del sabor y aroma característico de este chile local, lo que pone en riesgo la autenticidad gastronómica yucateca.

A pesar de ser resilientes ante el cambio climático, contar con buen sabor y nutrientes, estas especies tienen cada vez menos presencia en el campo local al no poder competir con el cultivo y comercio masivo.

Ante este problema de erosión genética y cultural, el Laboratorio de Innovación Colaborativa (LINNCO), colabora con organizaciones de productoras a través del proyecto Alianza por la Agrobiodiversidad del Mayab - iniciativa ganadora del Premio Alsea 2022 – 75 especies vegetales subutilizadas en la región con potencial para transformar nuestro sistema alimentario en uno más justo, nutritivo y conectado con la tierra.

Para cerrar el encuentro, se realizó un almuerzo tradicional, que incluyó: caldo de gallina criolla, cebollita de milpa y tortillas de maíz nixtamalizado, reafirmando que el rescate del Tomate Rosapak y el Chile Chawa trasciende la técnica agrícola; es la consolidación de un círculo virtuoso que nutre a las familias, preserva el patrimonio biocultural y restaura la salud de los ecosistemas.

Gracias a la maestría de las productoras locales, el conocimiento tradicional ahora fluye hacia nuevas manos, asegurando que la soberanía alimentaria de la región no sea solo un concepto, sino una realidad que se siembra, se cosecha y se comparte en la mesa.

Para saber más

• El LINNCO es una iniciativa de la Universidad Anáhuac Mayab que busca generar sinergias entre la academia, el gobierno, la iniciativa privada, el sector social y la sociedad civil para promover las transformaciones sociales que permitan alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible en el sureste de México.
• El LINNCO forma parte del AHub, un sólido ecosistema de innovación y emprendimiento de la Universidad Anáhuac Mayab, que también integra otras áreas como el Parque Tecnológico y de Innovación, tecniA, (que cuenta con Incubadora y Aceleradora de Empresas), Emprendimiento, Innovación, Investigación y Desarrollo, Propiedad Intelectual, Servicios Empresariales y Visión Global y Sostenibilidad.
• Este año, el Laboratorio de Innovación Colaborativa (LINNCO) y la Fundación Un Kilo de Ayuda A.C. (UKA), llevaron a cabo una firma de convenio.