Chef Anáhuac Mayab gana premio internacional de sustentabilidad en Nueva York

La chef Paloma Ponce Menéndez, docente de la Escuela de Gastronomía de la Universidad Anáhuac Mayab, obtuvo el reconocimiento Impact Award en la Repurposed Solutions Competition, realizado en el marco del Menus of Change Leadership Summit 2026, uno de los encuentros más importantes a nivel mundial sobre alimentación, salud y sustentabilidad celebrado del 2 al 4 de junio en Nueva York.

Foto: Repurposed Solutions Competition.

Su proyecto, “Mirepoix Pét-Nat: A Circular Botanical Ferment”, fue distinguido por su propuesta innovadora basada en la economía circular, la sustentabilidad y el impacto social. La iniciativa demuestra cómo los residuos culinarios generados en las clases de “Técnicas y Aplicaciones Culinarias I”, pueden transformarse en un modelo de valor que beneficia directamente a la comunidad estudiantil, promoviendo el aprovechamiento responsable de los recursos y la reducción del desperdicio alimentario.

“El Mirepoix Pét-Nat nació de una pregunta muy simple: ¿qué pasa con todo lo que tiramos en una clase de cortes de Técnicas I? Lo que descubrimos es que esos residuos no son basura, son ingredientes que todavía tienen historia que contar. Transformarlos en una bebida fermentada de alta complejidad fue nuestra manera de demostrar que la economía circular no es una tendencia, es una forma de cocinar”, indicó la chef Paloma Ponce.

El Menus of Change Leadership Summit es organizado por el Culinary Institute of America (CIA) y la Escuela de Salud Pública de Harvard, con la colaboración de ReFED, organización especializada en la reducción del desperdicio de alimentos. La edición 2026 reunió a líderes, investigadores, chefs, académicos y representantes de la industria alimentaria provenientes de más de 20 países, entre ellos Estados Unidos, México, Canadá, Reino Unido, España, Brasil, Australia y Países Bajos, para dialogar sobre el futuro de los sistemas alimentarios sostenibles.

“Ganar el Impact Award en el Menus of Change Leadership Summit es un reconocimiento que va mucho más allá de un proyecto personal, es la validación de que desde la cocina, desde el aula, y desde México, podemos proponer soluciones reales a problemas globales”, apuntó.

Agregó que estar en Nueva York representando a la Universidad Anáhuac Mayab y a Le Cordon Bleu, junto a cientos de líderes de la industria alimentaria mundial, fue un recordatorio poderoso de que la gastronomía mexicana tiene una voz importante en las conversaciones que están definiendo el futuro de la alimentación. “Este premio me compromete a seguir construyendo cocinas más conscientes, más inteligentes y más humanas”, dijo.

Representando a la Universidad Anáhuac Mayab y a Le Cordon Bleu, la chef Paloma Ponce presentó este proyecto piloto que refleja el compromiso institucional con la innovación, la investigación aplicada y la formación de profesionales capaces de generar soluciones con impacto social y ambiental.

Este reconocimiento internacional constituye además un resultado destacado de la participación activa de la Universidad Anáhuac Mayab en la iniciativa Menus of Change University Research Collaborative, red global que impulsa la investigación, la educación y las mejores prácticas en torno a la alimentación saludable y sostenible. Con ello, la Universidad continúa fortaleciendo su presencia en espacios internacionales que promueven la transformación positiva de la industria alimentaria y la formación de agentes de cambio comprometidos con el desarrollo sostenible.

Para saber más

• La chef Paloma Ponce, participó con la elaboración de un platillo plant-based en la XII Reunión Anual de Miembros del Menus of Change University Research Collaborative (MCURC) realizada en Nashville, Tennessee.

• La Universidad Anáhuac Mayab es la primera universidad latina en formar parte del Menus of Change University Research Collaborative, organismo liderado por The Culinary Institute of America y Stanford University, para promover una gastronomía más saludable y sostenible.

• El Laboratorio de Innovación Colaborativa (LINNCO) es una iniciativa de la Universidad Anáhuac Mayab que busca generar sinergias entre la academia, el gobierno, la iniciativa privada, el sector social y la sociedad civil para promover las transformaciones sociales que permitan alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sustentable en el sureste de México.