Impulsan investigación nutrimental en la Reserva Ecológica Cuxtal

Estudiar los sistemas alimentarios locales, la biodiversidad y los saberes tradicionales contribuye a garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud humana. En ese contexto, la Escuela de Nutrición, en colaboración con la Reserva Ecológica Cuxtal, desarrolla un proyecto de investigación y vinculación comunitaria enfocado en el estudio de dichos sistemas.

Durante la primera etapa, el equipo realizó visitas de trabajo en diferentes comunidades de la Reserva Ecológica Cuxtal para comprender el reconocimiento del territorio, el mapeo y la georreferenciación de especies, así como entrevistas con habitantes para documentar prácticas agrícolas, recursos alimentarios, plantas de uso medicinal y conocimientos transmitidos entre generaciones.

Identificación y evaluación nutrimental en la Reserva Cuxtal

A partir de la información recopilada, las siguientes etapas contemplan la identificación y evaluación nutrimental y funcional de especies comestibles y de aquellas utilizadas tradicionalmente con fines medicinales. Estos estudios permitirán generar evidencia científica sobre su composición, sus compuestos bioactivos y su posible contribución a la alimentación y al bienestar de la población.

Foto: Visita a la Reserva Ecológica Cuxtal.

El proyecto también prevé integrar intervenciones para evaluar el estado nutricio de los habitantes de las comunidades participantes. Estas acciones se vincularán con asignaturas específicas de la Escuela de Nutrición, de manera que los estudiantes puedan aplicar sus conocimientos en escenarios reales, bajo la orientación de profesores y con un enfoque ético, respetuoso y centrado en las necesidades de la población.

Los resultados contribuirán a la elaboración de capítulos de libro, artículos científicos y materiales de divulgación con la participación de estudiantes. De esta manera, se fortalecerá su formación en investigación, análisis de información y comunicación científica, al mismo tiempo que se generará conocimiento útil para las comunidades y la conservación de sus recursos bioculturales.

Un proyecto que involucra talento internacional

Por parte de la Universidad Anáhuac Mayab la iniciativa es coordinada por los profesores-investigadores Dr. Andrés Méndez Palacios Macedo y Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz, con la participación de las alumnas de nutrición Astrid Carolina Lugo Díaz, Valeria Leal Flores y Sara Gabriela Posada Ramírez.

También colaboran Lucie Lenoir y Margaux Renaudie, alumnas de la Université de Montpellier, Francia, quienes realizan una estancia académica en la Escuela de Nutrición. Su participación forma parte de una vinculación internacional desarrollada durante los últimos tres años, mediante la cual 12 estudiantes franceses se han integrado a actividades académicas y de investigación en la Escuela de Nutrición.

Para saber más

• Recientemente, la universidad fue nombrada capacitadora oficial ante el Colegio Mexicano de Nutriólogos (CMN), lo que la convierte, hasta el momento, en la única institución de educación superior a nivel nacional que cuenta con esta distinción.

• La Escuela de Nutrición de la Anáhuac Mayab está acreditada a nivel nacional por la CONCAPREN.