¿Por qué todos hablan del café de especialidad? Cinco lugares en Mérida para descubrir esta tendencia

Si en los últimos meses has visto en redes sociales bebidas preparadas con métodos como V60, Chemex o Cold Brew, o has escuchado a alguien hablar de las notas frutales o achocolatadas de un café, no es casualidad: el café de especialidad vive uno de sus mejores momentos y está transformando la forma en que disfrutamos una de las bebidas más populares del mundo.

Pero ¿qué significa realmente? A diferencia del café comercial, el café de especialidad proviene de granos cuidadosamente seleccionados, cultivados bajo condiciones específicas y evaluados por expertos. Para recibir esta denominación, debe obtener una calificación superior a 80 puntos sobre 100 en los estándares de la Specialty Coffee Association (SCA), además de garantizar trazabilidad, calidad en el proceso de producción y una preparación que resalte las características naturales del grano. El resultado son tazas con aromas y sabores mucho más complejos, donde pueden aparecer notas cítricas, florales, frutales, de chocolate o caramelo, sin necesidad de añadir azúcar.

¿Por qué está tan de moda? Porque hoy los consumidores buscan experiencias más auténticas y productos con historia. Saber de dónde proviene el café, conocer al productor, entender el proceso de tostado o descubrir distintos métodos de extracción forma parte de una nueva cultura cafetera que combina gastronomía, sostenibilidad y comercio justo. Además, muchas cafeterías se han convertido en espacios ideales para estudiar, trabajar en equipo o simplemente disfrutar de una pausa entre clases.

Si quieres iniciarte en este mundo, aquí tienes cinco cafeterías de especialidad que vale la pena visitar en Mérida:

1. Manifesto Casa Tostadora Calabrese

Uno de los referentes del café de especialidad en la ciudad. Tuestan sus propios granos y ofrecen distintos métodos de preparación para descubrir los matices de cada origen.

2. María & Montejo, Rituales de Café

Ideal para quienes desean vivir una experiencia más sensorial. Su propuesta busca que cada taza permita apreciar el origen, el proceso y las características del café.

3. Tinoc Café

Un espacio que ha contribuido al crecimiento de la cultura del café de especialidad en Mérida, con métodos de extracción y granos de distintas regiones de México.

4. Arista Barista Norte

Perfecto para quienes disfrutan conocer diferentes métodos de preparación y aprender más sobre el trabajo de los baristas en un ambiente ideal para estudiar o reunirse.

5. DOSMOS Café

Una excelente opción para probar café de especialidad preparado con atención al detalle, donde cada bebida busca resaltar las cualidades naturales del grano.

*Bonus: Freedom Society

Ofrece café de especialidad mexicano de pequeños productores, tostado y enviado desde Mérida. Disponible en línea con envíos a todo el país. Próximamente contará con una cafetería en Chuburná Puerto para disfrutar del café junto con la brisa del mar. Si eres parte de la comunidad Anáhuac Mayab, puedes obtener descuento, ya que forma parte del Catálogo de Beneficios.

Más allá de una tendencia, el café de especialidad invita a valorar todo el trabajo que existe detrás de una taza: desde quienes cultivan el grano hasta quienes lo tuestan y preparan. Es una experiencia que combina ciencia, técnica, creatividad y hospitalidad, competencias cada vez más valoradas en la industria gastronómica y turística.

Si este mundo despierta tu interés, la Escuela de Gastronomía y Turismo Internacional de la Universidad Anáhuac Mayab ofrece una formación con estándares internacionales gracias a su alianza exclusiva con Le Cordon Bleu, una de las instituciones culinarias más reconocidas del mundo. Además de su oferta académica, la Universidad promueve cursos y talleres de educación continua, donde los participantes pueden desarrollar habilidades relacionadas con la cocina, las bebidas y la cultura gastronómica.

Porque entender un buen café no solo consiste en beberlo, sino en conocer la historia, la técnica y la pasión que hay detrás de cada taza.