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Diplomado en Cocina Mexicana: De la tradición a la fusión

Obtén las técnicas y conocimientos necesarios en Cocina Mexicana para un servicio personal o profesional e incluso para iniciar tu propio negocio en el ramo.

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Descripción del Programa

Este programa tiene como objetivo proporcionarte una comprensión completa y profunda de la cocina mexicana, abarcando desde sus raíces tradicionales hasta sus expresiones modernas de fusión. Busca fortalecer tus competencias para que te conviertas en un profesional versátil y creativo en el ámbito culinario.

Competencias a desarrollar

Dominio de técnicas culinarias tradicionales mexicanas, como la preparación de salsas, moles, manejo de chiles y producción de tortillas a mano.
Desarrollar creatividad en la fusión de sabores, combinando ingredientes y técnicas mexicanas con influencias culinarias globales para crear platos innovadores.
Adquirir un conocimiento profundo de ingredientes y productos mexicanos, incluyendo especias, hierbas y chiles, sus propiedades y usos.
Habilidades de presentación y emplatado para realzar la estética y el atractivo visual de los platos.
Comprensión profunda de la cultura gastronómica mexicana, su historia, diversidad y su papel en la identidad nacional y la vida cotidiana.

Duración 142 Horas

Inversión Inscripcion: $15,000 + 4 Colegiaturas de $12,000

Inicio de Clases 6 junio

Modalidad Presencial

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Perfil de Ingreso

Dirigido a todo aquel que tienen gusto por la cocina mexicana. No hay requisitos técnicos requeridos para la admisión.

Perfil de Egreso

Serás capaz de aplicar las técnicas y conocimientos adecuados para la preparación y desarrollo de recetas de la Cocina Mexicana.

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50

Convenios Firmados

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7,500

Alumnos Educación Continua

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15

Áreas de Estudio

+

200

Programas de Formación Impartidos

Plan de estudios

Materiales, ingredientes y recetas a base de maíz

Las tortillas de maíz
Tlacoyos
Sopecitos de chorizo
Quesadillas de queso
Salsas
Sopa de tortilla
Caldo tlalpeño
Caldo de camarones
Frijoles charros
Chilpachole de jaiba
Mole de olla

Mole poblano con pollo
Mole verde con cerdo
Presentación de mole poblano
Mole rosa con pavo
Pipián rojo con pollito de leche y chilacayotes
Pipián verde con pollo y peneques
Chiles en nogada
Chiles rellenos con salsa de tomate

Pescados y mariscos

Huachinango a la veracruzana
Camarones a la diabla
Pámpano a la talla
Huachinango en hoja santa con esquites
Jaibas rellenas con salsa holandesa
Tartar de atún con helado de mostaza.
Aguachile de camarones
Pozole de mariscos

Técnicas de cocciones al vapor y trabajo de mise en place

Preparación de rellenos y salsas para tamales
Rajas de chile cuaresmeño
Salsa verde y pollo
Amarillito
Carnitas de cerdo
Atole de amaranto
Preparación de las masas y cocción de tamales
Bolillos
Atole de arroz con vainilla
Preparación de rellenos dulces
Piña en almíbar
Coulis de frutos rojos
Salsa de chocolate
Pastel de zanahoria
Preparación de las masas y cocción de los tamales
Pan de elote con helado de dulce de leche

Sopecitos de castacán con guacamole.
Chuleta de cerdo al poc-chuc con tlacoyo de frijol.
Pechuga de pavo al achiote sobre empanadas de but con relleno negro.
Pulpo rostizado con adobo, puré de camote y ensalada de pepino.
Bomba de chocolate con helado de vainilla
Cubilete de queso y almendra con sorbete de fresa

Tlayuda de pulpo con crema de ajos rostizados
Filete de res encacahuatado con costra de hormiga chicatana
Capirotada con helado de nata
Short rib braseado en adobo con puré de elote pibinal
Cocadas
Pato confitado en pipián y cous cous de almendras
Buñuelos de rodilla con helado de avellana

El Diplomado en Cocina Mexicana es para aquellos que no son expertos en cocina o chefs, ya que brinda una oportunidad única de sumergirse en la riqueza culinaria de México. La clase de cocina mexicana del mar fue mi favorita, una experiencia deliciosa e inolvidable.

Juan Carlos Rodríguez Carrillo

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