Diplomado en Food Design Thinking | Universidad Anáhuac Mayab

Diplomado

Food Design Thinking

El Diplomado en Food Design Thinking ofrece una formación introductoria para desarrollar productos, servicios y sistemas alimentarios innovadores, significativos y sostenibles, colocando al consumidor como eje central del diseño. A través de esta metodología, el participante aprenderá a analizar el contexto alimentario desde el diseño, la nutrición, la salud y las tendencias del mercado para generar propuestas de alto valor agregado.

El programa integra enfoques de diseño gráfico e industrial, biotecnología, gastronomía y experiencia del consumidor, permitiendo desarrollar un prototipo final aplicable a la industria o al emprendimiento. Su enfoque práctico impulsa la innovación alimentaria con impacto real, alineando creatividad, viabilidad técnica y sostenibilidad.

¿Qué aprenderás?

Innovación Alimentaria

Aplica la metodología de Food Design Thinking para generar soluciones alimentarias innovadoras y sostenibles.

Diseño de Prototipos

Integra diseño gráfico e industrial en la creación de productos, servicios y experiencias alimentarias.

Experiencia del Consumidor

Diseña propuestas gastronómicas significativas considerando salud, tendencias y comportamiento del consumidor.

Módulo 1. Introducción al Food Design Thinking

1.1. Fundamentos y origen del Food Design Thinking
1.2. Principios de pensamiento de diseño aplicados a la alimentación
1.3. Investigación y análisis de mercado en la industria alimentaria
1.4. Creatividad y diseño centrado en el usuario
1.5. Desarrollo y validación de prototipos creativos
1.6. Taller práctico de Food Design Thinking aplicado a alimentos

Módulo 2. Diseño Gráfico e Industrial en Alimentos

2.1. Principios del diseño gráfico en la presentación de alimentos
2.2. Identidad visual y comunicación en productos alimenticios
2.3. Diseño de envases y etiquetas para alimentos
2.4. Diseño de espacios y ambientes gastronómicos
2.5. Tendencias actuales en diseño gráfico e industrial de alimentos
2.6. Taller práctico de diseño aplicado a productos alimenticios

Módulo 3. Nutrición y Alimentos Saludables

3.1. Principios de nutrición y equilibrio alimentario
3.2. Diseño de menús saludables y personalizados
3.3. Alimentos funcionales y adaptación a necesidades dietéticas
3.4. Innovación en alimentos plant-based y sin alérgenos
3.5. Tendencias en alimentación saludable y bienestar
3.6. Taller práctico de diseño de alimentos nutritivos

Módulo 4. Biotecnología en Alimentos

4.1. Introducción a la biotecnología aplicada a la industria alimentaria
4.2. Ingeniería genética y alimentos modificados genéticamente
4.3. Fermentación y producción de alimentos probióticos
4.4. Aplicaciones de la biotecnología en alimentos sostenibles
4.5. Tecnología de alimentos a base de plantas
4.6. Taller práctico de experimentación en biotecnología alimentaria

Módulo 5. Gastronomía y Experiencia del Consumidor

5.1. Cocina creativa y nuevas técnicas culinarias
5.2. Presentación de platos y narrativa gastronómica
5.3. Evaluación sensorial de alimentos y experiencia del consumidor
5.4. Diseño de experiencias gastronómicas inmersivas
5.5. Prototipado y pruebas de concepto en la gastronomía
5.6. Taller práctico de diseño de experiencias culinarias

Detalles del diplomado

Modalidad

A distancia

Fecha de inicio

14 de abril de 2026

Duración

120 horas (4 meses)

Horarios

Martes y jueves de 18:00 a 22:00 hrs

Perfil de ingreso

Dirigido a licenciados y estudiantes avanzados en Gastronomía, Nutrición, Ingeniería Química, Tecnología de Alimentos, así como a profesionales de áreas afines como mercadotecnia, comunicación, administración y emprendedores interesados en el diseño de productos y servicios alimentarios. No se requieren conocimientos previos en diseño.

Perfil de egreso

Al finalizar el diplomado, el egresado será capaz de diseñar y prototipar productos, servicios o experiencias alimentarias, integrando diseño, nutrición y biotecnología para desarrollar propuestas innovadoras, sostenibles y orientadas al consumidor, aplicables en la industria o en proyectos emprendedores.

Claustro académico

Dr. Jorge Carlos Ruiz Ruiz

Profesor-Investigador en Nutrición y Biotecnología – Universidad Anáhuac Mayab

Especialista en ciencia y tecnología de alimentos, sostenibilidad e innovación alimentaria. Miembro del Sistema Nacional de Investigadores (Nivel II).

Chef Eduardo Guerrero Altamirano

Fundador de Alquimia – Diseño de Experiencias Gastronómicas

Chef, consultor y docente con amplia experiencia en desarrollo de conceptos gastronómicos, narrativa culinaria y diseño de experiencias para la industria A&B.

Dr. Inocencio Higuera Ciapara

Investigador y experto en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Doctor por la Universidad de Cornell, ex Director General del CIAD y referente nacional en innovación agroalimentaria, con amplia producción científica y patentes.