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Diplomado en Seguridad e Inocuidad alimentaria

Obtén el dominio de los estándares de protección y manejo higiénico de los alimentos y las normativas del país.

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Descripción del Programa

En este Diplomado conocerás y aplicarás las normas obligatorias mexicanas vigentes y las normas mexicanas voluntarias para hacer una adecuada planeación de la higiene de los centros de procesamiento de alimentos y cumplir con las normas, evitando las causas de contaminación de alimentos y reducir los riesgos de enfermedades transmitidas. Obtendrás la certificación de Estándar de competencia (EC0081) y podrás elaborar un plan HACCP de acuerdo a giros empresariales de interés.

Duración 120 Horas

Inversión Inscripción: $4,000 + 5 Colegiaturas de $4,000

Inicio de Clases 24 julio

Modalidad A Distancia

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Perfil de Ingreso

A toda persona responsable de procesos que involucren el manejo de alimentos. Gerentes de calidad de plantas procesadores de alimentos. Para aquellos que requieran de los conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes para manipular adecuadamente alimentos, materias primas y bebidas, en sus etapas de recepción, almacenamiento y preparación para el servicio de alimentación.

Perfil de Egreso

Contarás con los conocimientos y habilidades para manejar de manera higiénica los alimentos, utensilios, cocinas o espacios de almacén, además de dominar las normas de seguridad e higiene aplicada a alimentos.

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50

Convenios Firmados

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7,500

Alumnos Educación Continua

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15

Áreas de Estudio

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200

Programas de Formación Impartidos

Introducción a los microorganismos de relevancia para los alimentos.
Principales agentes etiológicos de las Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos (ETAS).
Refrigeración y congelación como métodos de conservación de alimentos.
Tratamiento térmico y agentes químicos como métodos de conservación de alimentos.
Empaque, vida de anaquel e indicadores de calidad.
Integración de conceptos para la mejor conservación y preparación de alimentos.

Peligros, físicos, químicos, biológicos y alérgenos en los alimentos.
NMX-F-605-NORMEX-2018. Disposiciones técnicas relativas a la calidad y la higiene: Instalaciones físicas y sanitarias, personal, equipo, recepción y almacenamiento, limpieza y desinfección, preparación de alimentos, control de plagas.
NMX-F-605-NORMEX-2018. Lista de verificación y documentos
Normas de referencia: Agua y Hielo: Modificación a la norma NOM-127 SSA1-1994, NOM-201-SSA1-2015. Códigos de colores para fluidos NOM-026 STPS-2008, NOM-159-SSA1-2016. Productos químicos: Sistema Global Armonizado, NOM-018-STPS-2015.
NOM-251-SSA1-2009: Establecimientos de servicios de alimentos o bebidas y Expendios.
NOM-251-SSA1-2009: Disposiciones generales: Control de materias primas, almacenamiento, Instalaciones y áreas, equipo y utensilios servicios.

Conocimiento en general del Estándar de competencia (EC0081).
Recibir higiénicamente, almacenar y aplicar prácticas de higiene en la preparación de alimentos y bebidas.
Recibir higiénicamente, materias primas alimentos y bebidas, Almacenar higiénicamente materias primas, alimentos y bebidas.
Presentaciones para retroalimentación a candidatos a evaluación 1.
Presentaciones para retroalimentación a candidatos a evaluación 2.
Presentaciones para retroalimentación a candidatos a evaluación 3.
Retroalimentación a candidatos a presentar evaluación para certificación.

Introducción al Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP).
Programas Pre - requisito para la implementación del HACCP.
Análisis de Peligros, Determinación de Puntos Críticos de Control, Límites Críticos.
Monitoreo de Puntos Críticos de Control, Acciones y Medidas correctivas.
Procedimientos para el mantenimiento de registros.
Aspectos regulatorios y desarrollo de planes HACCP específicos.

Me ayudó a comprender mejor las prácticas de seguridad alimentaria y a implementar medidas preventivas en mi restaurante. El material fue fácil de entender, lo recomiendo a cualquier persona en el negocio de la alimentación que busque mejorar la calidad de su servicio y garantizar la seguridad alimentaria en su operación.

Juan Carlos Rodríguez Carrillo

Estudiante de Diplomado

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