Tradición y creatividad en el 11° Concurso de Gastronomía

Con una mezcla de tradición y creatividad se realizó el 11° Concurso de Gastronomía “Reinventando la Cocina de Chichí”, con el fin de honrar recetas tradicionales, añadiendo el uso de diversas técnicas culinarias.

Organizado por la Escuela de Gastronomía de la Universidad Anáhuac Mayab, este certamen tuvo como sede la Hacienda Mayab - Le Cordon Bleu, donde 184 alumnos divididos en 23 equipos, crearon 87 propuestas gastronómicas (entrada, plato fuerte, postre y bebida), para reinterpretar la esencia de la cocina tradicional.

Este concurso busca desarrollar competencias como la creatividad y el trabajo en equipo a través de tres fases donde se evaluaron criterios como innovación y creatividad en la presentación del platillo; técnica y ejecución culinaria; sabor, balance y armonía de ingredientes, además del uso eficiente y sustentable de recursos.

*Foto: Platillo a base de pulpo, presentado en el 11o. Concurso de Gastronomía (2026).

Luego de 3 días de competencia (25 al 27 de marzo) en instalaciones de la Hacienda Mayab - Le Cordon Bleu, los miembros del jurado del 11° Concurso de Gastronomía anunciaron al equipo ganador cuyo menú final incluyó:

• Entrada: Ceviche de pulpo y Leche de tigre cítrica, notas de habanero, aceite verde de espinaca, esencia de mano de buda.
• Plato fuerte: Pork belly. Glaseado cítrico de mano de buda, puré sedoso de camote y zanahoria, espárragos salteados, esferificaciones cítricas.
• Postre: Tarta sablée de mano de buda. Crema diplomática cítrica, velo translúcido, fruta confitada y espuma ligera de coco.
• Maridaje: Spritz de guanábana; cordial de cardamomo verde y mano de buda, aire de limón. Americano moderno; vermouth blanco, Aperol, gaseosa, canela ahumada. Y milk punch de naranja clarificado.

Con esta propuesta gastronómica y 590 puntos de calificación, el primer lugar fue para el equipo conformado por: Quezada Herrera María Paulina, Gudiño Padrón Nicholas Andrés, Morales Aquino Stephanie, Gris Pérez Santiago, Villanueva Ulloa Diego Alain, Mendoza Dzay María José, Martínez Loera José Luis y Cancino Ovando Rodolfo Fernando. Los ganadores recibieron medalla de oro, mandil negro como un símbolo distintivo entre los alumnos, cuchillo profesional cortesía de Cocinas Fuego, $12,000 pesos en efectivo, un estuche de cuchillos LCB, una licencia de Soft Restaurant para cada integrante con un valor de más de $100,000 y regalos de los patrocinadores del certamen.

*Foto: Equipo ganador del primer lugar en el 11o. Concurso de Gastronomía (2026).

El podium de este concurso gastronómico también estuvo integrado por::

• Segundo lugar, para el equipo conformado por: Amaro G. Cantón Vivian, Cigarroa Montiel Alexis Alain, Pérez Perdomo Pamela Sofía, Azanudo Rosales Rodrigo Fernando, Bolaños Parker Isabella, Román Flores Avril Celeste y Jiménez Ortíz Mayte. El premio para el segundo lugar incluyó medalla de plata, $8,000 pesos en efectivo, un estuche de cuchillos de LCB y un paquete de regalos de los patrocinadores.
  
  
• Tercer lugar, para el equipo de: Aguilera Méndez Sofía Eleonora, Alfaro Zarza Rodrigo, Campos Mejía Santiago Mathias, Alejandre Gómez Jhaner Gael, Martin Zavala Paola Alejandra, Sulub Estrella Mariel Alesi, Vázquez Pérez Litzy Vianney, Farfán Ábrego Ariatna Jaqueline. Cada integrante recibió una medalla de bronce, un estuche de cuchillos de Le Cordon Bleu y un paquete de regalos de nuestros patrocinadores.

Los jueces de esta edición fueron: Chef Sandra Vinajera Márquez, (Gastronomía, 2017) de La Pasteque; Chef Nahef Avilés Preciat (Gastronomía, 2015), de La Libertad y GIN

47; Chef Aldo Feregrino, chef ejecutivo de Le Cordon Bleu Querétaro con más de 20 años de experiencia como consultor gastronómico, y el mixólogo Elías Rivero, fundador de Moloko's Bar Experience y socio de diversos clubes de Mérida.

Durante el 11° Concurso de Gastronomía, también se realizó la Feria de Alimentos y Bebidas, con marcas como Tere Cazola, Corniche Artisanal Coffee & Boba, Panes y Postres de mi Corazón, Fit Paletas, Los Choris del Cumbres, Kii Balam, entre otras.

Para saber más

• La Escuela de Gastronomía y Turismo Internacional de la Universidad Anáhuac Mayab es la única en Yucatán que cuenta con la alianza con Le Cordon Bleu, para brindar una formación con estándares internacionales.
• La Hacienda Mayab - Le Cordon Bleu es un edificio que cuenta con salones, cocinas, habitación demo, así como salón sommelier, para la práctica y formación de profesionales de la gastronomía y turismo.