Curso de Sushi | Universidad Anáhuac Mayab

Curso

Sushi

Este curso combina las bases tradicionales del sushi japonés con la innovación de la cocina fusión, permitiéndote adquirir habilidades prácticas para preparar sushi de alta calidad. Aprenderás técnicas de corte, cocción de arroz, selección de ingredientes y montaje estético, mientras exploras los fundamentos culturales que dan identidad a esta gastronomía milenaria.

Diseñado tanto para aficionados como para emprendedores gastronómicos, el programa ofrece una experiencia formativa intensiva que te permitirá crear platillos originales, incorporar ingredientes regionales y elevar tu propuesta culinaria. Ideal para quienes desean integrar el arte del sushi a su desarrollo profesional o personal.

¿Qué aprenderás?

Fundamentos culturales

Comprenderás el contexto histórico y cultural de la gastronomía japonesa, valorando sus principios estéticos y filosóficos.

Técnica de corte japonés

Aplicarás cortes precisos en ingredientes clave, como pescados y vegetales, respetando la tradición culinaria japonesa.

Sushi tradicional y fusión

Dominarás la preparación de distintos tipos de sushi, integrando ingredientes regionales para crear propuestas originales.

Módulo 1. Introducción al sushi

1.1. Historia y origen del sushi
1.2. Filosofía japonesa en torno al sushi
1.3. Tipos de sushi
1.4. Ingredientes esenciales

Módulo 2: Práctica de sushi I

2.1. Nigiris
2.2. Onigiris
2.3. Teoría
2.3.1. Tipos de arroz japonés
2.3.2. Pescados y mariscos recomendados
2.3.3. Filosofía del corte en Japón (kiritsuke y precisión en cortes de pescado)

Módulo 3: Práctica de sushi II

3.1. Hosomaki sushi
3.2. Sashimi
3.3. Teoría
3.3.1.Guarniciones tradicionales
3.3.2. Sushi y cocina japonesa fusión
3.4. Práctica
3.4.1.Futomaki sushi
3.4.2. Sushi fusión

Módulo 4: Tipos de sushi

4.1. Qué es el tamago
4.2. Tempuras
4.3. Qué es el uramaki y diferencias con otros rollos

Módulo 5: Práctica de sushi III

5.1. Camarón tempura
5.2. Uramaki sushi
5.3. Tamago
5.4. Teoría
5.4.1. Platos derivados: chirashizushi, oshi-zushi, temaki, inari-zushi
5.4.2. Tataki
5.4.3. Armonía visual: el concepto shun y kanso

Módulo 6: Práctica de sushi IV

6.1. Tataki de atún
6.2. Gunkan
6.3. Teoría
6.3.1. Similitudes y diferencias entre la cocina yucateca y japonesa y cómo fusionarlas

Módulo 7: Práctica de sushi V

7.1. Chirashi sushi
7.2. Rollo de autor con ingredientes locales

Detalles del curso

Modalidad

Presencial en la Universidad Anáhuac Mayab (Sede Mérida)

Fecha de inicio

12 de agosto de 2025

Duración

24 horas (6 semanas)

Horarios

Martes de 18:00 a 22:00 hrs

Inversión

Inscripción

$8,000 mxn

1 Colegiatura

$7,200 mxn

Perfil de ingreso

Dirigido a personas interesadas en la cocina japonesa, estudiantes de gastronomía o emprendedores culinarios que deseen aprender a preparar sushi desde cero y explorar su fusión con ingredientes locales.

Perfil de egreso

Serás capaz de elaborar distintos tipos de sushi, aplicar técnicas japonesas tradicionales y desarrollar propuestas de fusión con identidad regional, con un enfoque estético y profesional.

Claustro académico

Chef María Gracia Vallejo Valdés

Líder de proyecto de hospitalidad en el centro de Mérida

Profesional de la gastronomía con trayectoria en experiencias culinarias con impacto social y comunitario. Ha participado en iniciativas como Refettorio Mérida y eventos como Disco Sopa y The Best Chef Awards 2023. Su propuesta combina sabor, cultura y calidez, integrando elementos del arte y la moda para enriquecer su visión gastronómica.

Chef Juan José Luna Olarra

Docente de Gastronomía y Emprendedor en Panadería Bao

Licenciado en Gastronomía por la Universidad Anáhuac Mayab, con experiencia en restaurantes como Kuuk y La Sucursal (España). Emprendedor en panadería asiática, ha colaborado en aperturas y liderado equipos de cocina. Apasionado por la docencia, el fútbol y el vino, busca transmitir su experiencia a nuevas generaciones.