Curso en Repostería | Universidad Anáhuac Mayab

Curso

Repostería

El Curso en Repostería te permitirá desarrollar habilidades prácticas para elaborar galletas, tartas y postres de alta gama aplicando técnicas profesionales de horneado, relleno, decoración, presentación y control de calidad. A través de una experiencia presencial y práctica, aprenderás a trabajar desde recetas tradicionales hasta tendencias actuales del mercado, incluyendo galletas comerciales, masas sablée, sucrée y brisée, tartas clásicas y contemporáneas, postres de vitrina, pasta choux, macarons, entremets y glaseado espejo.

Durante el programa, fortalecerás tu capacidad para crear productos con sabor constante, presentación atractiva y enfoque comercial. Esta formación es ideal para emprendedores y entusiastas de la repostería que buscan profesionalizar su oferta, diversificar su catálogo, reducir mermas y desarrollar productos diferenciados que puedan vender, compartir o convertir en una experiencia gastronómica memorable.

¿Qué aprenderás?

Pastelería fina

Domina técnicas de pastelería fina y de vanguardia para elaborar productos de alta calidad.

Calidad constante

Crea productos con sabor, presentación y procesos consistentes para una oferta diferenciada.

Venta atractiva

Presenta productos de forma comercial, cuidando insumos, texturas y procesos de horneado.

Módulo 1. Galletas

1.1. Galletas de mantequilla
1.2. Royal icing
1.3. Pastisetas
1.4. Diamantes de chocolate
1.5. Besito de nuez
1.6. Galletas comerciales tradicionales
1.7. Alfajores
1.8. Polvorón de cacahuate
1.9. Galletas de avena
1.10. NY doble chocolate
1.11. NY biscoff
1.12. NY Rocky Road
1.13. Galletas de coco
1.14. Horneado y topping de Cookie NY
1.15. Garabato relleno de chocolate
1.16. Galleta rellena de mermelada
1.17. Galleta de red velvet

Módulo 2. Tartas

2.1. Masa sablée: tarta de nuez
2.2. Masa sucrée: tarta de limón
2.3. Masa brisée: tarta danesa
2.4. Tarta con base de galleta: tarta de plátano
2.5. Tartas de queso vascas: tarta tradicional con mermelada de frutos rojos y tarta de chocolate

Módulo 3. Postres de vitrina

3.1. Panacotta con gelee de frambuesa
3.2. Mousse de chocolate en vaso con brownie
3.3. Tiramisú
3.4. Pavlova con crema y frutos
3.5. Pasta choux: profiteroles y eclairs rellenos
3.6. Macarrons con frambuesas
3.7. Producción de entremets: biscuit cuillere y mousse hecha de fruta
3.8. Pastelitos de zanahoria
3.9. Glaseado espejo para los entremets

Detalles del curso

Modalidad

Presencial (en la Universidad Anáhuac Mayab)

Fecha de inicio

15 de agosto de 2026

Duración

65 horas (13 fines de semana)

Horarios

Sábados de 08:00 a 13:00 horas

Perfil de ingreso

Dirigido a emprendedores y entusiastas de la repostería que buscan dominar técnicas desde las bases tradicionales hasta las tendencias actuales del mercado. Es ideal para quienes desean crear productos diferenciados, iniciar o fortalecer un emprendimiento, o vivir una experiencia práctica de repostería con enfoque comercial.

Perfil de egreso

Al finalizar el curso, el participante será capaz de elaborar galletas, tartas y postres de vitrina con técnicas profesionales, calidad constante y presentación atractiva. También contará con herramientas para diversificar su catálogo, trabajar insumos y texturas con mayor criterio, y desarrollar productos con potencial comercial.

Claustro académico

Chef Ana Beatriz Matus Beltrán

Emprendedora y directora de su propia empresa de repostería.

Su empresa se especializa en la creación de mesas de postres para bodas, bautizos y eventos corporativos, integrando creatividad, calidad y atención al detalle. Cuenta con más de seis años de experiencia en el sector gastronómico, con trayectoria en reposterías, pastelerías, cafeterías y Grupo Restaurantero Oliva.

Chef Alejandra Chan Aguilar

Chef adjunto y de producción para Le Cordon Bleu en la Universidad Anáhuac Mayab.

Cuenta con 12 años de experiencia en el ámbito gastronómico y ha colaborado con empresas de repostería y pastelería. Ha impartido talleres especializados en pastelería francesa, pasteles personalizados en tendencia y pasteles de boda; además, es fundadora de su propio negocio de pasteles, Poochtrecitos.

Chef María José Domínguez Cruz

Instructora en cursos de panadería y repostería fina.

Cuenta con más de siete años de experiencia en banquetes, hoteles y restaurantes como Hard Rock Cancún y Chablé Resort. Actualmente cursa una Maestría en Educación para fortalecer su perfil docente y enriquecer su capacidad de enseñanza.