Curso en Cocina Yucateca | Universidad Anáhuac Mayab

Curso

Cocina Yucateca

El Curso en Cocina Yucateca te permitirá desarrollar el dominio de técnicas fundamentales, ingredientes endémicos y procesos tradicionales para preparar platillos icónicos de Yucatán con rigor técnico. A través de una experiencia presencial y práctica, aprenderás a trabajar recetas representativas como pescado en tikin xic, pan de cazón, queso relleno, papadzules, sopa de lima, frijol con puerco, pavo en escabeche, poc chuc, relleno negro, cochinita y dulces tradicionales.

Durante el programa, explorarás métodos de cocción ancestrales, técnicas de nixtamalización, manejo del pib, estandarización de recetas y adaptación de procesos regionales a cocinas modernas. Esta formación es ideal para profesionales de la gastronomía, emprendedores restauranteros y aficionados con bases de cocina que buscan preservar el sabor auténtico de la cocina yucateca con una visión contemporánea aplicable a su mesa, cocina o proyecto gastronómico.

¿Qué aprenderás?

Técnica regional

Trabaja cocina yucateca tradicional con criterio técnico y dominio de procesos culinarios.

Sabor auténtico

Preserva sabores regionales mediante el uso adecuado de ingredientes y métodos tradicionales.

Aplicación profesional

Integra recetas tradicionales en proyectos gastronómicos con higiene, presentación y visión actual.

Detalles del curso

Modalidad

Presencial (en la Universidad Anáhuac Mayab)

Fecha de inicio

13 de agosto de 2026

Duración

48 horas (4 meses)

Horarios

Jueves de 18:00 a 22:00 hrs

Perfil de ingreso

Dirigido a profesionales de la gastronomía, egresados de turismo, emprendedores del sector restaurantero y aficionados con conocimientos básicos de cocina. Es ideal para quienes desean especializarse en la cultura culinaria de Yucatán y aplicar técnicas regionales en proyectos profesionales, recreativos o de emprendimiento.

Perfil de egreso

Al finalizar el curso, el participante será capaz de preparar platillos representativos de la cocina yucateca con fundamentos técnicos, dominio de ingredientes regionales y comprensión de procesos tradicionales. También podrá adaptar recetas clásicas a cocinas modernas, preservar sabores auténticos e integrar esta tradición culinaria en experiencias gastronómicas con mayor criterio profesional.

Claustro académico

Chef Paloma Ponce Menéndez

Cocina de autor, cocina de humo, gastronomía regional y técnicas culinarias.

Ha desarrollado trayectoria profesional en restaurantes como Pearlz, Hacienda Xcanatun y Momacoa, Cocina de Humo, proyecto en el que integró ingredientes locales y técnicas de ahumado. Su experiencia combina cocina regional, técnica internacional, participación en festivales gastronómicos y liderazgo en proyectos culinarios de alto nivel.

Chef Arantza Andrea Velasco Gracián

Cocina profesional, técnica culinaria y apoyo académico gastronómico.

Formada como chef en la Universidad de Oriente, campus Puebla. Ha colaborado en distintos restaurantes y cuenta con experiencia internacional en un restaurante con estrella Michelin, donde fortaleció disciplina, precisión técnica y atención al detalle. Su perfil aporta una visión práctica y de alto nivel para acompañar procesos formativos en cocina.