Con el fin de preservar y difundir parte de la riqueza gastronómica que caracteriza al Estado de Yucatán, se presentó en la Universidad Anáhuac Mayab el libro “VALLADOLID Capital Gastronómica de Yucatán”.
“El objetivo de este libro es recopilar la gastronomía local y darla a conocer en todas partes del mundo, al mismo tiempo que promocionar el turismo en Valladolid y Yucatán”, indicó Jordy Abraham Martínez (Doctorado en Gobierno y Gestión Pública, 2017) fundador de la Asociación de Restaurantes de Valladolid Yucatán AC (ARVAY), durante la presentación del libro “VALLADOLID Capital Gastronómica de Yucatán”.
Este encuentro se realizó en el marco de la Cátedra Prima organizada por nuestra Escuela de Gastronomía y Turismo. En el evento, que estuvo moderado por el Mtro. Jorge Gómez Ortíz, profesor de la casa de estudios, Abraham Martínez compartió que el libro se dio a conocer en marzo de 2024 en la Ciudad de México y posteriormente en Valladolid.
“Surgió tras una plática con el Chef Ricardo Muñoz Zurita, hacía falta hacer un homenaje a la gastronomía yucateca. El proyecto nos llevó dos años, que incluyeron tres levantamientos de información y presentación del proyecto. Este es un producto 100% financiado por empresarios”, concluyó.
En su intervención, Roberto Gutiérrez Durán, quien ha colaborado como editor general de las revistas Travel+Leisure México, Vuelo, Aire y Accent, indicó que “es muy grato diseñar este tipo de trabajos y despertar sentimientos en la gente, la curiosidad por conocer y probar. Es importante que la gente sepa de dónde viene el origen de los platillos”.
Juan Pablo Correa Ceballos, presidente de ARVAY, Asociación de Restaurantes de Valladolid Yucatán, agregó que esta iniciativa ha dejado un gran legado en Valladolid, “la coordinación de todos los elementos fue bastante ardua. A través de este libro los platillos yucatecos se enaltecen, no solo se refleja la parte gastronómica del destino sino la oferta turística que a su vez ayudará a estudiantes de la carrera de Turismo y Gastronomía”.
Por su parte, Carlos Cosgaya Medina, presidente de la Asociación de Cronistas e Historiadores de Yucatán, señaló que, a través de este libro, los lectores se llevarán una sorpresa al ver la cantidad de opciones gastronómicas que se han abierto, así como los lugares para disfrutar la comida en Valladolid. “Es un catálogo de la comida, de cómo prepararla. Hay comidas que han sobrevivido y otras que ya no, este libro recopila todos los platillos que nos identifican, tanto las tradicionales como nuevas propuestas”.
El fotógrafo Nacho Urquiza, quien participó en este libro, destacó que “hay muchos lugares turísticos en México, pero en Valladolid hay una cúpula que protege las tradiciones de todo lo que llega de fuera, protege su arquitectura, gastronomía y cultura”.
De manera virtual, el Chef Ricardo Muñoz Zurita considerado el mayor investigador gastronómico de la cocina mexicana en la actualidad, compartió que como parte de su asombro por Valladolid propuso hacer un registro de la gastronomía. “Propuse hacer un recuento de todo lo que existe en Valladolid, con textos cortos y fotografías. Fue una gran aventura gastronómica”.
Para finalizar, el Mtro. Pedro Salicrup Río de la Loza, director de la División de Negocios de la casa de estudios exhortó a los alumnos a seguir las tradiciones y no perderlas. “Esto es un ejemplo de lo que nosotros podemos hacer. Esto es para ustedes una raíz, no nada más es cocinar o estar en empresas de servicios, hay muchas cosas que pueden ayudar a la industria turística que pueden salir de la creatividad”.
Bajo el sello editorial Larousse, el libro es bilingüe (español e inglés), tiene un costo de $900 m/n y puede conseguirse en Mercado Libre, Librerías Gandhi, Restaurante Siqueff y Manjar Blanco, Hacienda Teya, así como los restaurantes de Valladolid. También se podrá consultar en la Biblioteca de la Universidad Anáhuac Mayab.
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